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**Requisitos para a Certificação:**
1. Idade mínima de 18 anos.
2. Conclusão do Ensino Médio.
3. Comprovação de experiência profissional mínima de 2 anos.
Documentos necessários:
- RG
- CPF
- Comprovante de Residência
- Título de Eleitor
- Certificado de Reservista (para homens)
- Certidão de Nascimento ou Casamento
- Histórico do Ensino Médio
Diploma Reconhecido pelo MEC e Registrado pelo SISTEC
Este diploma atende aos requisitos de reconhecimento e registro estabelecidos pelo Ministério da Educação (MEC) através do Sistema Nacional de Informações da Educação Profissional e Tecnológica (SISTEC).
Perfil profissional de conclusão
O Técnico em Alimentação Escolar será habilitado para:
Organizar e executar fluxos de aquisição e armazenamento de alimentos e insumos.
Organizar, controlar e executar os processos de higienização de alimentos.
Preparar, selecionar e conservar alimentos, conforme cardápio escolar e orientações nutricionais.
Calcular o quantitativo de alimentos para merenda escolar, considerando as porções diárias e a aquisição mensal junto à gestão da escola.
Preparar variedades de receitas, considerando as características regionais associadas ao cardápio escolar.
Organizar e controlar a cozinha escolar para o preparo e o fornecimento da alimentação.
Utilizar técnicas de higiene e segurança do trabalho desde a aquisição dos alimentos ao descarte de resíduos.
Realizar o papel de educador alimentar sob supervisão de nutricionista.
Para atuação como Técnico em Alimentação Escolar, são fundamentais:
Conhecimentos e saberes relacionados à prática da alimentação escolar, a valores nutricionais dos alimentos, a variações culinárias, a especificidades regionais alimentícias e a porções alimentares.
Princípios e práticas da organização da cozinha escolar, da conservação, do armazenamento e de manejo de alimentos, de descarte de resíduos, de técnicas de segurança e higiene do trabalho.
Responsabilidade com a formação de hábitos saudáveis de alimentação e com o cumprimento das legislações vigentes.
Capacidade de se comunicar assertivamente, de colaborar e mediar conflitos, de solucionar possíveis problemas durante o processo de preparo e fornecimento da merenda escolar.
Habilidade para lidar com imprevistos, demonstrando estabilidade emocional e foco para solução de problemas dentro dos processos que envolvem a alimentação escolar nas instituições de ensino.
O curso, na modalidade presencial, poderá prever até 20% da sua carga horária total em atividades não presenciais.
O curso poderá ser realizado na modalidade EaD com, no mínimo, 20% de sua carga horária em atividades presenciais, nos termos das normas específicas definidas em cada sistema de ensino.
A instituição, ofertante do curso, poderá desenvolver a carga horária em regime de alternância, com períodos de estudos na escola e outros períodos no campo de atuação/local de trabalho.
Além da carga horária mínima prevista, o curso poderá ter estágio curricular supervisionado obrigatório, a critério da instituição ofertante.
Caso o curso seja ofertado na modalidade EaD, a carga horária de estágio deverá ser cumprida de forma presencial.
Pré-requisitos para ingresso
Para ingresso no curso técnico subsequente, o estudante deverá ter concluído o ensino médio.
Para ingresso no curso técnico concomitante, o estudante deverá estar cursando o ensino médio.
Para ingresso no curso técnico integrado ao ensino médio, o estudante deverá ter concluído o ensino fundamental.
Para ingresso no curso técnico integrado à educação de jovens e adultos, o estudante deverá ter concluído o ensino fundamental.
Legislação profissional
Profissão não regulamentada.
Itinerários formativos
Sugestões de qualificação profissional com certificações intermediárias, no curso técnico, considerando ocupações previstas na CBO:
Agente de Alimentação Escolar
Sugestões de formação continuada em cursos de especialização técnica (pós-técnico):
Especialização Técnica em Aproveitamento de Alimentos
Especialização Técnica em Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos
Especialização Técnica em Segurança Alimentar
Especialização Técnica em Tecnologia de Alimentos
Sugestões de verticalização para cursos de graduação (Curso Superior de Tecnologia, Bacharelado e Licenciatura):
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Curso Superior de Tecnologia em Processos Escolares
Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Bacharelado em Engenharia de Alimentos
Bacharelado em Gastronomia
Bacharelado em Nutrição
Campo de atuação
Locais e ambientes de trabalho:
Escolas públicas e privadas
Centros de formação profissional
Centros de capacitação de pessoal
Órgãos de sistemas e redes de ensino
Creches
Instituições que operam na confecção, na organização e na distribuição da alimentação escolar
Lanchonetes e cantinas escolares
Ocupações CBO associadas
8414-08 - Cozinhador
Infraestrutura mínima
Laboratório de tecnologia de alimentos
Refeitório escolar didático
Biblioteca com acervo físico ou virtual específico e atualizado
Laboratório de informática com programas específicos para o curso
